10大“偽造戶籍”美食!台灣手抓餅老家是山東,揚州炒飯祖籍香港

重慶辣子雞、廣東腸粉、東北亂炖、北京烤鴨、天津煎餅果子……很多我們熟悉的美食,名字前面總是會有個地名。於是,我們天然的就會認為,那裡是美食的原產地,那裡的這些美食會更正宗、更好吃。這種想法大多數時候都沒錯,但現實中還是有很多“掛羊頭賣狗肉”的美食,它們跟名字前面那些我們耳熟能詳的地名,其實並沒有什麼關係。今天,小編就和大家好好聊下那些“偽造戶籍”的地方美食。

NO.1 杭州小籠包老家:嵊州

這麼多年以來,我一直以為我吃的是杭州小籠包,後面才知道,其實我吃的是嵊州小籠包

因為擔心家鄉沒什麼名氣,加上“嵊”字太生僻,俗話說“上有天堂,下有蘇杭”的杭州卻廣為人知,為招攬顧客,便採用了“杭州小籠包”的招牌。沒想到這個招牌還真引來了食客,由此在外闖蕩的嵊州同鄉便將錯就錯,之後都將店名命名為“杭州小籠包”,因此,“杭州小籠包”就成了“嵊州小籠”代名詞。據統計,目前,近1/10嵊州人在賣包,光北京就有2000多家

說起嵊州小籠包的歷史,最早可追溯到大禹時期。據清《嵊縣志》記載:“甄山,在縣北十里,傳大禹遺跡,俗呼石蒸籠,亦名甑石,其地有禹妃祠。”當地人說,傳說,當年大禹在剡溪治水,禹後女驕就在縣北十里的甑山上蒸饅頭,為大禹提供三餐所需,大禹治水畢功於了溪,女驕蒸製的饅頭就撒落在了甑山剡水之間,化為今人看到的拳頭大小的禹餘糧,也就是現在俗稱的石饅頭。後人受此啟發,用麵粉做成了小籠包,成為民間美食。

1933年,由杭州知味觀回嵊州的陳東昇在市心街開出了第一家小籠饅頭店,“嵊州小籠包”的時代由此開啟,繼而又被走南闖北的嵊州人帶到了全國各地。

歷經多年的發展,嵊州小籠包隨著天南地北闖世界的嵊州人在全國各地“四處開花”,甚至走出了中國,走向了全世界。從東北到海南,從港澳到新疆,再到東南亞、美國唐人街,都能看到嵊州小籠包店的身影。

NO.2 正宗安徽牛肉板面

老家:河北

正宗安徽牛肉板面,其實是河北國際莊特產,能8元吃一碗,也能豪華到2萬。

明明是安徽牛肉板面,為什麼卻成了石家莊的美食,當然全國人民不明白,安徽人也不明白——畢竟安徽人也不怎麼吃牛肉板面。

不過賣板面的的確有很多安徽人,特別是你去個板麵攤或板麵店,總能看到正宗安徽牛肉板面的招牌,有的還要加個“太和”二字。安徽省阜陽市太和縣,這大概就是板面的發源地了,不過如果真去了太和縣,大概能看到的只是羊肉板面

其實,這個所謂的牛肉板面是安徽的太和板面在石家莊本土演化的成果,就好比是英國的殖民者把英語帶到了印度變成了“咖哩味英語”這種印度英語口音已經很獨特了跟英語已經有了很大區別。魔幻的點在於每個人都說自己是“正宗安徽牛肉板面”,就好像那個操著咖哩味英語的阿三說自己是正宗倫敦音一樣。

NO.3 澳門豆撈

老家:杭州蕭山

去了澳門你就會發現,澳門沒有澳門豆撈,他們只有海鮮火鍋。而澳門真正有名的小吃是豬扒包和蛋撻,味道很正。

真的被騙了好多年啊!沒去過澳門之前,對澳門的印像都是裝修金碧輝煌的“澳門豆撈”。

結果發現,澳門豆撈不僅和豆製品沒什麼關係。澳門豆撈,總部在杭州蕭山,老闆一心想暴富,店面是dollar英譯,寓意著不僅能撈到,鍋裡的丸子、蝦滑、海鮮,還能撈到財運、運氣。

2003年4月,第一家澳門豆撈火鍋店在杭州開業,那時中國剛剛加入WTO不久,經濟開始迅速發展,開始有更多宴客需求的中國人發現了這個無論從名字、概念還是形式都更高端大氣上檔次的火鍋,澳門豆撈由此在大江南北迅速火了起來。

NO.4 重慶雞公煲

老家:上海

重慶雞公煲在重慶根本沒有幾家,那是因為它壓根兒就不來自重慶。其實,重慶雞公煲是一個叫張重慶的福建人在上海開創的,跟霧都重慶沒有半毛錢關係。

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。

開重慶雞公煲,只要你有良心,食材新鮮、烹飪手藝精湛,就能做出好味道。產地雖不一定是重慶的,但是要現吃,不好作假。

重慶雞公煲明碼標價、童叟無欺,小份二三十,大份三四十,每個地方稍有差異,只要知道雞多少錢一斤,基本能知道成本。

NO.5 韓國烤冷面

老家:雞西

南方夜市小吃攤上經常能看到東北烤冷面,偶爾也會寫成哈爾濱烤冷面。但是東北烤冷麵攤上,通常會寫著幾個大字“韓國/朝鮮烤冷面”

事實上,真正的朝鮮冷面是麵條,而東北烤冷面是起源於東北的面片,能加雞蛋加腸,和雞蛋灌餅是近親,根本不是一個東西。

可以說,烤冷面的歷史,最多不超過三十年

韩国烤冷面东北烤冷面商用大面片25片装/家用10片装烤冷面酱包邮

美食紀錄片《街頭美食鬥士·哈爾濱篇》的開頭,韓國美食家白鍾元就在哈師大的夜市,第一次品嚐了一份加牛肉、土豆絲的烤冷面,並對此贊不絕口,也間接證實了烤冷面是地地道道的東北發明,並非源自韓國

哈爾濱冷面非常出名。出了東北,烤冷面的金字招牌就由“正宗韓國烤冷面”變成了“正宗哈爾濱烤冷面”。那烤冷面是起源自哈爾濱嗎?

這種可能性不大,更廣為流傳的起源地是黑龍江省密山市的雞西。發明的過程也一如既往地巧合隨意——上世紀90年代,一位小吃攤攤主將自己日常吃的冷面放在炭火上炙烤(也有說油炸),再刷油刷佐料,竟然意外地好吃,便流行開來,甚至帶動當地冷面增產30%,這種說法甚至得到了官方“蓋章”

NO.6 海南椰子雞

老家:深圳

椰子是海南特產,但椰子雞,可是深圳名菜,一種用椰子水做鍋底的雞肉火鍋。

椰子雞在深圳擁有崇高的地位,甚至被冠以“市菜”的尊貴頭銜,和奈雪の茶一起,算是深圳文化輸出的兩大主力。

在深圳,方圓5公里內88家,全市不完全統計2200多家,但本土不產椰子不產雞,椰子用的是海南的,雞用的也是海南文昌雞。文昌雞也不是一般的雞,乃雞中鳳凰,自然也不是那麼易得的食材。在海南,若說文昌雞排第二,沒有哪個動物敢去爭第一,皮薄個小是最大的特點。

其實,這種火鍋的來歷,其實和經濟特區的背景息息相關——發明椰子雞的人,是一位海南長大的、來深圳創業的馬來西亞華僑

他開的店叫“肥佬椰子雞”,也是深圳第一家椰子雞店,在文錦渡堅守了三十年,最開始的食客以香港人為主,現在的客人也大都是老主顧,是深圳少見的進門默認說粵語的餐廳。

然而“肥佬”並沒有奠定這道菜在深圳的江湖地位,把椰子雞推向舞台中心的,是深圳最大的椰子雞連鎖品牌“潤園四季”

和其他的連鎖店不一樣,這家店的人氣已經難以用排隊的盛況來衡量。它已然成為了這座城市餐飲行業的門面擔當——如果你來深圳探望朋友,八成會被邀請到這裡吃飯。

NO.7 蘭州拉麵

老家:青海

蘭州拉麵大概是唯一一家能和沙縣小吃爭門店數量的品牌了。我從小被熏陶的是,蘭州的名片是一碗拉麵和一本《讀者》。

其實蘭州是沒有蘭州拉麵的,但有拉麵,他們叫做牛肉麵。如今大街小巷的蘭州拉麵大都是青海人開的。

1988年,一位來自青海化隆的農民聽說南方的穆斯林吃不到正宗的清真餐,於是帶著自己的積蓄來到廈門開了第一家蘭州拉麵店。因為蘭州牛肉麵在當時的西北已是響噹噹的照片,如果取名化隆拉麵的話可能沒一個人聽說過;於是,這位首開先河的化隆人將自己的拉麵店命名為“蘭州拉麵”,並常常在店門口表演拉麵絕技,很快取得成功。

大批化隆同鄉聽說其成功經驗後,紛紛效仿,在全國各地開設“蘭州拉麵”;就這樣以點到面,迅速擴張全國。據不完全統計,化隆人開的蘭州拉麵,已經遍及全國31省市,共1.8萬家。可以說,蘭州拉麵之所以在全國發揚光大,靠的都是青海人。網友總結的“青出於蘭”,不無道理。

NO.8 台灣手抓餅

老家:山東

台灣手抓餅,出口轉內銷典範。台灣真的沒有手抓餅,它在寶島的真身,是轟轟烈烈的五個大字:天津蔥抓餅

2001年,在台北永康街,原有一家做鞋的店鋪。老闆是個外省人,碰巧那年飛大陸游山玩水,在天津邂逅了令他神往不已的美食——濟南油旋。他發現,這油旋餅看似簡單,製作起來卻很考手藝,整張餅因分層起酥而鬆脆無比。這,是當時寶島台灣沒有的味道。

這位老闆回台北後,簡化了油旋的製作手法,讓餅面變大、層數減少、變得蓬鬆,再加入當地人喜歡的椒鹽味,“台灣手抓餅”的雛形就誕生了,並取名叫天津蔥抓餅。

不出老闆所料,“天津蔥抓餅”果然一炮而紅。台北永康街,本就食肆林立,這回有了新晉網紅美食,還是全新口味,更加人滿為患了。

13年以台灣小吃身份重回大陸,不僅將它改名為“台灣手抓餅”,還請周杰倫做代言。那時候,“台灣小吃”在大陸並不多見,新鮮感+明星臉=流量密碼,“台灣手抓餅”立刻佔領了大街小巷。

一張餅,從山東到天津,跨洋過海去了台灣,又回到大陸。這感覺,彷彿是亂點鴛鴦譜,卻結下好姻緣。

NO.9 溫州大餛飩

老家:台灣

誰能想到,溫州大餛飩,這是台灣小吃,而溫州只有小餛飩

那麼,台灣的餛飩為啥冠個溫州的名呢?

早期台北中華商場內有位外省媽媽,因那位媽媽來自溫州,於是,大家都稱她“溫媽媽”。溫媽媽早年隨國民政府撤退來台灣,後來無法回到故鄉,就在台灣做起餛飩的生意,1949年於台北西寧南路63號開設“溫州大餛飩之家”,就是“台北市第一家”溫州大餛飩店面,現今已傳至第三代

而餛飩並非溫州的特產,溫州當地只有“小餛飩”,是溫媽媽來台灣後,為區別食物種類等原因,改成了大尺寸餛飩,也就是我們所熟悉的“溫州大餛飩”。

NO.10 揚州炒飯

老家:香港

揚州有豐富的飲食文化,淮揚菜因為其精緻、優雅、內涵豐富,常常成為國宴的不二之選。

在揚州名震四方的美食中,揚州炒飯成為了全國上下大江南北炒飯的標誌,提到揚州,首先想到的是揚州炒飯,提到炒飯,首先想到的還是揚州炒飯。

倒不是說揚州沒有任何一家揚州炒飯的店面,而是第一揚州炒飯不是揚州人發明的,第二揚州人可能自己也沒吃過揚州炒飯

那麼揚州炒飯是怎麼來的呢?

這是1984年出現在香港粥麵粉食裡的揚州炒飯配料指南。大家可能不知道的是,第一個做出揚州炒飯的是福建人,然後才流傳於粵語地區,而揚州兩個字,據說最初也不是指地名,而是叉燒和海鮮的統稱。

不過演變到今天的揚州炒飯很講究的,要有蝦仁、雞腿肉、火腿肉、松子、青豆、鮮筍、干貝、青椒、胡蘿蔔、黃瓜、蔥花、黑胡椒、醬油等等,不花個百八十塊錢連味兒都聞不到。